烹饪方法:

1. 将人参洗净，切成薄片，放入汤碗里；
2. 将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出；
3. 鸡脯肉切坡刀片，用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆；
4. 火腿切成薄片；
5. 锅内加鲜汤烧开，放入上浆的鸡片滑散，取出沥干水分；
6. 原锅倒入蒸人参的汤汁，放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧；
7. 待烧开后，撇去浮沫，放鸡片、味精、人参，改慢火稍煨后，起锅倒入汤碗里即成。

相关链接:

制作提示:

1. 鸡片上浆应稍稀一些，利于滑开；
2. 此菜不宜放香油，因香油易压原料清香之原味。

食谱营养:

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 人参含有0.4％的13 种人参皂甙，含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、挥发油、人参醇、人参酸、植物甾醇、胆碱、氨基酸、肽类、果糖、麦芽糖、庶糖、人参之糖、果胶、维生素B1、B2、烟酸、泛酸等。《神农本草经》载：“人参味甘、微寒，主料五脏、安精神，定魂魄、止惊悸，除邪

历史文化:

人参为东北“三宝”之一。素有“大补神菜”之称。它为五加科多年生草本植物，主棵肉质肥厚，淡黄色，茎高30～60 厘米，生长在山坡密林中，喜冷凉湿润气候，不喜强光和高温。在《契丹国志》，《大金国志》等史书中，都有“地绕山林，田宜麻谷，土产人参”的记载。