烹饪方法:

1.将冬菜、榨菜洗净，切成碎末；麻酱放入碗内，加入15克麻油调稀，再放入辣椒油、酱油、咸菜末、虾皮、米醋、味精等搅匀，制成调味汁。
2.将锅放在旺火上倒入水，烧沸后放入面条，用筷子挑散，滚煮约3分钟，至面条浮起，八成熟时，捞出控干水后放在案板上，摊开冷却，用余下的麻油拌匀，抖散，防止粘连，晾干水气。
3.食用时将面条分别装入小笊篱中，用手拿住笊篱在沸水锅中抖烫几下，使面条滚热成熟，提起笊篱，沥干水分，分别装入几个碗内，浇上调味汁，拌匀，即可食用。

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制作提示:

配料中的咸菜可根据个人口味喜好选用酱菜、大头菜等；麻油即为香油。

食谱营养:

面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血 ... >> 查看详细介绍

虾皮：1. 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称， ... >> 查看详细介绍