烹饪方法:

1. 将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心均洗净，分别切成小块；
2. 火腿切成片；
3. 猪脚洗净剁成小块；
4. 葱切花，姜切片待用；
5. 将猪肺、猪大肠、猪肚、猪心、猪脚、冬菇、冬笋、火腿放入沙锅，加葱花、姜片、黄酒、精盐、水烧开，放入油豆腐烧至全部熟透，再放入猪肝；
6. 将香糟加酒、水淘洗过滤后倒入锅内煮至猪肝熟透；
7. 拣去葱、姜即可。

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制作提示:

1. 猪肝切成片后，盖上干净湿布待用，为防止肝皮发硬，天热时放入冰箱，以防变质；
2. 砂锅里压上一只盘子，使原料下沉，易于酥烂，亦可防止发黑；
3. 冬天可用青蒜，用刀剖开拍松，切成3.3 厘米长的段。春天可用韭菜；
4. 糟卤制法：用适量酒糟，加水浸出香

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

油豆腐：油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便 ... >> 查看详细介绍

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的 ... >> 查看详细介绍

猪肺：猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。 >> 查看详细介绍

猪肝：1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造 ... >> 查看详细介绍

猪蹄：1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善 ... >> 查看详细介绍

猪心：自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。 临床有关 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜为上海的特色菜，以佐料、容器取名。用料大都是猪的脏腑。由于处理彻底，烹调得法，绝无腥臭异味，且有特殊的糟香味，并有食疗作用。