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原笼牛肉 >>
1. 春笋切丝;
2. 将山药煮熟,去皮,碾成泥,放入碗中,再放入春笋丝、芝麻屑、味精、盐搅拌作馅;
3. 豆腐皮(油皮)用湿布盖上,软后平摊案上,将香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、尾、眼等形状,放在豆腐皮中间,再放上馅,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸潢干淀粉;
4. 锅置火上,注植物油烧热后,下“桂鱼”炸8分钟,表皮呈金黄色时,用漏勺捞出,装有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盆中待用;
5. 锅内留油,置火上,放入姜末、红辣椒丝略炒,加适量水,再加白糖、醋、香菜末烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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