烹饪方法:

1. 将鸡肉洗净剁烂；
2. 南荠（荸荠）拍碎；
3. 蘑菇去蒂洗净；
4. 肥猪肉洗净煮熟切成末，用蛋清和湿粉面拌起成泥；
5. 将油倒入锅里加热，用手把鸡肉泥挤在锅里，用勺子按成鸡饼，把两面煎成虎皮色；
6. 将火腿、蘑菇、玉兰片、姜末、白酱油、酒下入锅内，添点高汤，放在小火腿焖十分钟，勾流水粉芡，放点味精，出锅装盘即成。

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