烹饪方法:

1. 将光鸭剖腹，挖去内脏洗净，脚，翅膀，剖开背脊拆净骨头，将鸭肉厚薄修平，放在盛器中，加入葱，姜，蛋清，苏打粉，酱油，味精，湿淀粉拌匀，浆15分钟待用；
2. 白膘片成薄片；
3. 冬菇、火腿切成米粒；
4. 将豆腐衣（油皮）撕去硬边，平摊在台板上，将鸭皮朝下放在豆腐衣上面，涂上蛋粉浆(蛋清加湿淀粉调成蛋粉浆)，再铺上白膘片，涂上蛋粉浆，随后撒上冬菇、火腿末，再涂上蛋粉浆，随即由内向外，卷拢成长条形，用线绳从头到尾扎紧，外面再涂上湿淀粉，酱油；
5. 炒锅上火，倒入油，待油烧至七成热时，将鸭卷下油锅，炸至呈红色时倒出；
6. 将鸭卷再放入锅内，加入高汤、酱油，鸭骨，盖上锅盖，用小火炖烂后取出，滗出原汁留用，解去线绳后切刀状在碗内；
7. 将原汁倒入锅内，加入味精，胡椒粉，待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，起锅浇在鸭面上即成。

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