烹饪方法:

1. 选用重约300 克的猪大肠头两根，用盐和醋搓洗，去除异味；
2. 洗净后，将大肠的一端用细绳扎紧，把肠子翻过来，撒上一层干淀粉，再复原；
3. 猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时，用清水洗一次，切成绿豆粒大的肉丁；
4. 蒜瓣洗净切成碎米状，葱洗净切成末备用；
5. 将鸡肉放在碗中搅开，加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀，灌入大肠，用细绳扎紧口；
6. 烧一锅开水，将肠卷放锅中烫至外皮绷紧，立即取出放盘内，上笼蒸约40 分钟，熟后取出趁热抹上酱油；
7. 锅内放花生油，架旺火烧至七成热，将大肠放油锅内，炸成浅酱红色时，捞出沥净油；
8. 再解去麻绳，抹上香油，凉后切成0.2 厘米厚的圆片，整齐地装入盘内即成。

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制作提示:

1. 大肠清洗方法：先除去肠内肥油，用刀刮去内外粘液，用清水洗净，再用盐碱搓揉，洗净污物，再用醋中和碱味，达到去除异味的目的，清洗干净备用；
2. 灌肠时内部不要进入空气，以免后期制作时空气膨胀，使表皮破裂，影响质量。

食谱营养:

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食物相克:

历史文化:

麻油肠卷是蒸、炸合一而成的菜，肠卷并不是以猪肠卷料，而是以馅料灌人肠内如卷，徽州称“肠卷”，与香肠类似。