烹饪方法:

1. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；
2. 然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；
3. 将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；
4. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；
5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；
6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；
7. 大葱切成3 厘米长的斜形片；
8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；
9. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；
10. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；
11. 烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。

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制作提示:

1. 茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后入油锅再炸，不但色泽浅白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。
2. 茄子经油炸，已经熟透，回锅焖烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不

食谱营养:

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食物相克:

历史文化:

1. 茄子，原产亚洲，迄今己有3000 多年栽种历史。我国是六朝时从泰国传入的，隋炀帝称之为“昆仑紫瓜”，因其味美，如同酪酥，故有“酪酥”之名。其色有银、紫二种。宋黄庭坚诗曰：“黎霍盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银，朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠浸轮国。”咏的是银茄；清谢塘