烹饪方法:

1. 将茭白去皮洗净拍松，切成5厘米长的筷头条；
2. 茭白下入七成热的油锅内炸一下，捞出控油；
3. 豌豆洗净煮熟；
4. 胡萝卜洗净煮熟，切成块；
5. 芹菜洗净切成段；
6. 葱头洗净，少许切成片，其余切丝；
7. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分盛碗内；
8. 将猪肉皮洗净，放入锅内，加入葱头片、精盐、香叶、胡椒粉和适量清水煮沸；
9. 用小火煨至肉皮出胶，打入蛋清匀烧沸，滤去杂质，冷却即成清冻；
10. 汤锅内放入大虾、芹菜、葱头片、精盐和适量清水烧开；
11. 将大虾煮熟，捞出剥去壳，去除头尾切成块；
12. 蛋黄下入油锅内煎成块；
13. 将清冻化开，倒入冰箱模子少许，放入大虾、胡萝卜、豌豆、蛋黄、再倒上余下的清冻；
14. 放入冰箱内冷冻，取出切块，码在盘子一边；
15. 锅内放入黄油烧化，下入葱头丝炒出香味；
16. 放入茭白和糖炒匀，出锅放入盘子另一边即可。

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