烹饪方法:

1. 将鱼剖洗干净，去除内脏和头尾，切成10片，用肉拍了拍成长方形薄片；2. 葱头、芹菜切成丝；
3. 鸡蛋磕开打散，摊成蛋饼，切成丝；
4. 锅内放入黄油烧热下入葱头、芹菜炒至黄色；
5. 加盐、胡椒粉和白兰地酒稍煮，放入蛋丝拌匀，出锅晾凉；
6. 将鱼片摊平，放入葱头蛋丝馅，卷成卷形，用线扎牢；
7. 码入深盘，放入蒸锅内用旺火蒸熟即可。

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