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1. 猪排骨用清水洗净搌干水,剁成长5 厘米的块;
2. 老藕削皮洗净,用刀切成滚刀块;
3. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,将排骨下锅干炸10 分钟;
4. 待排骨水分炸干,呈灰白色时,加入黄酒、葱结、姜块略煸,起锅盛入沙铫钵;
5. 沙钵内一次放足清水4500毫升,中火上煨1 小时;
6. 再放入老藕以文火继续煨1 小时;
7. 再加味精、精盐,移钵在中火上,继续煨半小时,盛入汤碗内,撒上葱花,胡椒粉即成。
排骨用开水焯去血污,洗净后盛入沙钵,旺火烧开,文火慢炖,约2 小时左右,熟烂时加藕或萝卜炖软,汤汁清澈,鲜醇可口。
湖北人素喜煨汤,请客吃饭不说“请饭”,而说:“请到我家喝汤”。无汤不请客,请客无汤不恭敬。排骨煨汤更是一年四季的美味,一碗热乎乎香喷喷的排骨汤,显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节加进几块藕或萝卜,夏日里加几片海带,一则使汤喝起来不腻,二则汤味
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