烹饪方法:

1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍；
2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，叶改节；
3. 将鲫鱼从背脊处进刀，把左右侧净肉割下；
4. 鲫用盐、料酒、姜、葱码味；
5. 蛋清加豆粉，调成蛋清豆粉糊；
6. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径1.2厘米的卷；
7. 再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出；
8. 清汤烧沸，放酸菜熬味，待出味后捞去多余的酸菜，留少许酸菜，放味精；
9. 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。

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制作提示:

1. 原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差；
2. 鱼卷以断生为佳；
3. 酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

酸白菜：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鲫鱼：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效；
2. 主要用于利水、治水肿；
3. 酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。