烹饪方法:

1. 将猪肘剔去骨头和皮；
2. 将肉皮刮净毛和油，用开水焯一下，放入盆中；
3. 猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许，上屉蒸烂；
4. 蒸烂后取出，挑出肉皮和葱姜留汤备用；
5. 将肉切成薄片；
6. 将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下，放入屉中蒸熟，取出码在搪瓷盘中，浇入汤；
7. 木耳去蒂，洗净；
8. 胡萝卜洗净，切成象眼片；
9. 木耳、胡萝卜一起用开水焯一下；
10. 鸡蛋打散，泼在开水中，捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中；
11. 最后把白胡椒粉均匀的撒在上面；
12. 晾凉后放入冰箱，冻成冻，食用时改刀装盘即可。

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制作提示:

1. 肉皮要刮净油，去净毛；
2. 蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。

食谱营养:

胡萝卜：1. 益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. ... >> 查看详细介绍

木耳(水发)：1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

猪肘：1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜清沏透底的水晶中，冻结着黄、黑、红的片，十分美观，是夏令佐酒佳肴，具有山西风味香辣的特点。