烹饪方法:

1. 将虾仁洗净，沥干水，放在碗内；
2. 加料酒、盐、味精、葱花、姜末渍入味；
3. 将鸡蛋黄放在碗内，加淀粉和适量水，用筷子搅拌成蛋黄厚糊，最后将腌渍入味的虾仁倒入，拌匀；
4. 将锅架在火上，放油烧至六成热时，将虾仁拨入锅初炸(油温始终保持六成热，若油温过高时，应端锅离)，炸成浅黄色，捞出控油；
5. 原锅回至火上，当油温升高至七八成热时，把初炸的虾仁倒入复炸；
6. 炸约1分钟，炸至外表松胀，色呈深黄时，迅速捞出控油，随即装盘。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食谱营养:

鸡蛋黄：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

食物相克: