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1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往 ...
回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 先取姜10克洗净磨成泥,用广东米酒浸泡成姜汁酒备用;
2. 将猪肝洗净,切成3 毫米厚的片;
3. 姜、葱洗净拍碎;
4. 葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀,腌约1 小时;
5. 烧沸水锅,把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟,捞起沥去水;
6. 把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
7. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁,炸至松脆时捞起;
8. 随即下猪肝片泡油约1 分钟,用笊篱捞起;
9. 将余油倒出,炒锅放回炉上,下猪肝,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟,四周放上虾仁即成。
1. 此菜同样可变通为牛、羊肝菜式,是中西合壁的菜式;
2. 因有过油过程,需准备植物油750克。
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
此菜是补充铁质的营养佳品。
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