烹饪方法:

1. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成绿豆大小的粒；
2. 将鱼肉粒用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油拌匀；
3. 青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒；
4. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油；
5. 鱼米亦用四成热的温油滑散；
6. 再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油；
7. 趁热锅余油，下葱白略煸，随即下黄酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即可。

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制作提示:

1. 用水淀粉勾薄芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡，出锅装盘，立即上桌，趁热食用，鱼肉嫩，松仁酥，风味尤佳；
2. 因有各料过油过程，需准备色拉油1500克。
3. 本菜的鱼肉也可选用黑鱼肉。

食谱营养:

辣椒(红、尖)：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管 ... >> 查看详细介绍

青椒：1.解热、镇痛： 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

松子（炒）：1. 松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

松仁鱼米，是上海扬州饭店于70 年代初参考川菜小煎鸡米的格调，结合上海地区的饮食习惯和现代烹任技术的发展要求，精心设计而成的创新
菜。该店特一级烹调师李耀云多次以此菜参加国内外交流和比赛。1983 年在全国烹任技术表演鉴定会上，获优秀奖。1984 年和1987 年在日