烹饪方法:

1. 将鸡脯肉斩成大肉丁。姜切片，葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料洒、白糖抓匀，腌制10分钟。
2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放人鸡丁（姜葱不用），温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用。
3. 将花椒和干辣椒下入油锅炒香，烹入料酒，倒入鸡丁翻炒，加入白糖、味精和精盐调味，翻炒均匀，淋入香油即成。

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制作提示:

1. 干辣椒最宜选用成都二荆条，颜色鲜红，香而不辣；花椒用川西所产，粒大，色艳红，气味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。
2. 调味要得当，要搭配合理，麻、辣、香、鲜相得益彰，回味无穷。
3. 掌握火候，把握油温，炸干水分。
4.

食谱营养:

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

1. 此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素等成分，具有滋补虚损 、温中益气、健脾胃、壮肌肤的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗力。
2. 常吃菜心和鸡肉可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，预防感冒和坏血病。

历史文化:

“花椒鸡丁”是四川传统风味名菜之一。相传在很久以前，四川有一富翁，门下食客甚多，用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便，其家厨创制了这一菜式，而且一做就是一大坛，可供数日之用。因其具有软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味长的特点，故而深受食客嘉赏，后流传于市，并