烹饪方法:

1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。

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制作提示:

1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂 ... >> 查看详细介绍

辣椒油：1. 食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状； 2. 辣 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

鹅肉和柿子同食容易中毒，严重时可导致死亡，可以用绿豆水煎服。

历史文化:

1.白鹅是奉化县的特产，那里丘陵起伏，河道纵横，气候温和，饲料丰富，具有饲养白鹅的自然条件。据称，民间饲养白鹅已有400 余年历史，其主要特点是鹅的体大、背宽、颈粗、毛白、肉肥嫩，在春节、清明期间，尤为肥美。
2.“花椒鹅块”用上等白鹅作主料，配以花椒烹制，