烹饪方法:

1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；
2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；
3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；
4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；
5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；
6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出；
7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。

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制作提示:

1. 排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度；
2. 本品有油炸过程，需备菜猪肉约500克；
3. 炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。

食谱营养:

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猪小排（猪肋排）：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，特别是含钙量高，食用手对于骨骼生长有一定作用。