烹饪方法:

1. 豌豆苗择洗干净，备用；
2. 葱洗净，打成结；
3. 姜洗净，切片；
4. 将红曲米50 克碾碎，放锅内加清水l000 克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；
5. 将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10 分钟，取出洗净；
6. 肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；
7. 将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30 分钟；
8. 放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；
9. 再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；
10. 拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；
11. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。

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制作提示:

1. 选用猪肋条肉一方块约重650克。
2. 在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉，不要将肉削断。
3. 将肉块用小火焖至酥烂约需1 小时。

食谱营养:

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化 ... >> 查看详细介绍

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

樱桃肉为江苏传统菜。因其形、色似樱桃而得名。