烹饪方法:

1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；
2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；
3. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；
4. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

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制作提示:

1. 割节时不能割断，否则影响美观；
2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。

食谱营养:

河鳗：1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养物质；
2. 豆豉也含有丰富的蛋白质、脂肪、此外还含有无机盐、酶素、胡萝卜素等；
3. 豆豉特有香味使人增添食欲，能促进营养成分的吸收。