烹饪方法:

1. 将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，切薄片；
3. 香菇去蒂，洗净，切片；
4. 冬瓜洗净，去瓤，切薄片；
5. 虾米、豌豆苗洗净，备用；
6. 炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、黄酒及清水1000毫升，同煮；
7. 待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等，转入旺火同烧；
8. 待烧沸后，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛入汤碗即成。

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制作提示:

1. 根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或直刀剞菱形花纹；
2. 鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。

食谱营养:

冬瓜：1. 利尿消肿 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、 ... >> 查看详细介绍

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鲫鱼：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

此菜兼有催奶、利尿、消肿之功。

历史文化:

传说唐朝尉迟敬德老年受封鄂国公以后，来到了“柳绿春暖湖如碧，?黄秋高沙鸥飞”的竞陵西湖。在那风物茂胜、景色宜人的湖心小洲上筑起“乾明殿”安享晚年。在此期间，尉迟公常以湖产鲫鱼烹食，并以此馈赠老人和产妇。后作为贡品进奉唐皇，被誉为上等佳品。