烹饪方法:

1. 绿豆粉加清水100毫升调匀；
2. 奶粉加清水75毫升拌和；
3. 把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；
4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；
5. 再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；
6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；
7. 莼菜用清水洗净，沥干待用；
8. 锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。

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制作提示:

素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。

食谱营养:

莼菜：1. 清热解毒，杀菌消炎： 莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用 ... >> 查看详细介绍

绿豆面：1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增 ... >> 查看详细介绍

全脂牛奶粉：全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

莼菜含有B2、胶质和糖类等多种营养成分，有利尿、解毒、消肿、清热等功用。

历史文化:

莼菜，亦称水葵。多年生水草，叶呈椭圆形，浮在水面，色泽深绿，春夏季嫩叶的背面有胶状透明物质，食之清香滑爽，是一种名贵蔬菜。我国江南地区的湖泊浅水中多野生，也有少量栽培。驰名中外的“西湖苑菜”，即濒临吴县的西太湖所产。以叶片软嫩，胶质浓厚者为上品。