烹饪方法:

1. 将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5 厘米长的段；
2. 炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；
3. 随即将春笋下锅煸炒2 分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5 分钟；
4. 见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

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制作提示:

1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；
2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；
3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；
4. 此菜用重油、重糖烹制。

食谱营养:

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，如安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。春夏之交盛产春笋
，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，故有“四时不乏笋味”的称誉。竹笋在浙江饮食业中，占有重要位置，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不