烹饪方法:

1. 净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片；
2. 灯笼椒去籽，切片；
3. 白菜洗净，入沸水锅焯后取出；
4. 鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片；
5. 鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；
6. 将鸡片放入蛋清糊内上浆；
7. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；
8. 锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；
9. 盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

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制作提示:

1. 鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香；
2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养:

白菜：1. 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进 ... >> 查看详细介绍

柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛 ... >> 查看详细介绍

菠萝：1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

菠萝有生津液，止烦渴，助消化的作用。

历史文化:

1. 菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳、元江等地的菠萝较为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的，开花时，先是出现一个鲜红的布满白粉的药球，逐个开放出一百多朵小花，后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”，便是小花的痕迹。
2. 菠萝甜而微酸，清脆多