烹饪方法:

1. 将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；
2. 取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；
3. 将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；
4. 小葱去根须，洗净，取葱白切末；
5. 熟火腿切成末；
6. 香菇去蒂，洗净，切末；
7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30 份；
8. 萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；
9. 在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；
10. 取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；
11. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；
12. 原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。

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制作提示:

1. 馅打上劲，不要出水；
2. 炸时用中火；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4. 萁菜即冬寒菜。

食谱营养:

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食物相克: