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1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往 ...
回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条,用盐喂味;
2. 喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升,抓匀浆好;
3. 玉兰片浸发,洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;
4. 黄瓜洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;
5. 将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下,沥干;
6. 将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁;
7. 肉条用六成热花生油过油、漏出;
8. 炒锅回火,放入花生油,下人葱丝、姜末、蒜丝,略煸一下,倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条,略炒一下,烹入调好的芡汁,翻炒均匀,淋上熟猪油即成。
1. 爆菜的方法很多,有油爆、汤爆、芫爆、酱爆,此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时,一要严格掌握火候、油温和加热的时间,旺火速成,火中取宝。二要选料细,去净筋膜,刀口整齐划一,保证原料受热均匀,成熟一致。三要上浆滋润,不于不稀,防止过油脱浆。
2.
此菜色呈朱红,间白、绿的配料,色彩悦目,质地柔软,风味独特。
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