烹饪方法:

1. 将海参用水洗净，用刀片成2厘米左右的抹刀片；
2. 将片好的海参片放入锅中，加凉水上火烧开，待海参煮透，捞出沥水；
3. 将大葱洗净，取葱白切成4厘米长的段；
4. 姜块用刀拍松待用；
5. 炒勺放猪油，烧至六成热，下葱段150克，炸至金黄色，捞出葱段，留葱油备用；
6. 锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒10克、酱油10克、白糖5克，最后放入海参，旺火烧开，改微火煨2分钟，然后倒入漏勺，控去水分，拣去葱姜；
7. 炒勺放猪油50克，将炸好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色上火烧开，改微火煨2～3分钟，蒸发去大半汤汁后，上旺火，边颠边用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入葱油，盛盘即成。

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制作提示:

1. 海参本身有腥味，初步处理时用凉水慢慢加热，另外焯时加一些黄酒、葱、姜以便去掉腥味；
2. 炸葱时要掌握好油的温度及炸制的时间，一般以金黄色为好，葱炸老了会有糊葱味，炸轻时香味出不来；
3. 糖色与酱油的使用要合理，一般为1：2。

食谱营养:

大葱：葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以 ... >> 查看详细介绍

海参（水浸）：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

海参历来被认为是一种名贵的补肾益精、壮阳疗痿、通肠润肺的食疗佳品。

历史文化:

1. 海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品；
2. 海参之名贵还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而得之少，故物以稀为贵；