烹饪方法:

1. 将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3 分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；
2. 将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5 分钟捞出，拣去葱段，姜片；
3. 将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；
4. 炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15 克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10 分钟；
5. 再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。

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制作提示:

1. 鱼皮的火候要到家；
2. 用薄芡，芡汁适量。

食谱营养:

鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 鱼皮，为鲨鱼皮的干制品，鲨鱼皮亦称酸鱼皮；
2. “蒜子鱼皮”选用鱼皮为主料，加大蒜烹制。是温州民众推崇的酒席大菜之一。