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1. 将生鱼(黑鱼)宰杀治净,片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片,加入精盐少量拌匀;
2. 蒜心(青蒜)择洗干净,切成长4 厘米的段备用;
3. 将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
4. 用旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鱼片泡约1 分钟至仅熟,用笊篱捞起;
5. 余油倒出,炒锅放回炉上,倒入蒜心、精盐,少量清水煸炒蒜心至熟,用碟盛起沥去水分;
6. 炒锅洗净放回炉上,下油,放入姜、蒜心、鱼片,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀便成。
因有鱼片滑油过程,需准备植物油500克。
此菜为春秋时令菜。
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