烹饪方法:

1. 将净冬瓜切片，再将一端刀切成细丝，形如木梳状。
2. 将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇。
3. 另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。

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制作提示:

1. 刀工讲究，制作技法精细，冬瓜丝要切得均匀一致。
2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。
3. 将冬瓜蘸淀粉焯水，可使口感滑嫩。
4. 此菜需鸡汤约1300克。

食谱营养:

冬瓜：1. 利尿消肿 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、 ... >> 查看详细介绍

澄粉：加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

1. 冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效，食之能渗湿，益脾胃，减脂降压，利便。
2. 冬瓜富含维生素B和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。

历史文化:

“清汤冬瓜燕”是用冬瓜做成燕窝形状，焯熟后加入鸡汤调味而成。因其颜色、形状、质地均与酷似，故取其名。此菜原为北京名菜，始创于清代。在鲜蔬、素食成为饮食时尚的今天，此菜深受众人喜爱。