烹饪方法:

1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味；
2. 火腿、水发香菇均切片；
3. 葱切长条，姜切片；
4. 依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油；
5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内；
6. 炒锅烧油浇鱼身上；
7. 炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。

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制作提示:

清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味；昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

食谱营养:

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食物相克: