烹饪方法:

1. 把银耳放入汤盆内，倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水续泡，使银耳膨胀；
2. 把清汤1500毫升倒入无油腻的锅内，加入精盐、黄酒、胡椒粉，烧开后待用；
3. 把盆子内泡银耳的水滗掉，倒入清汤上屉用大火蒸之；
4. 待银耳发软入味，取出分别放入小汤碗内，然后灌入清汤即成。

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制作提示:

1. 银耳涨发后，须摘净蒂底脏物；
2. “清汤”是烹制名贵菜肴必备的一种高级汤，它是把鸡、鸭、猪肉、火腿等原料加清水用微火煮，撇净浮油，再放入一二次鸡泥，清除渣沫后而制得的。

食谱营养:

银耳(干)：1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

银耳色白入肺，质润而清，功能泻肺热，止燥咳，兼有宁心安神之效。凡热病后期，余邪未净，呛咳少痰，夜寐不安，用之最宜。

历史文化:

“清汤银耳”为北京风味著名汤菜，清淡爽口，贵在咸鲜。