烹饪方法:

1. 将木耳浸泡，摘洗干净；
2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片；
3. 鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；
4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；
5. 炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；
6. 待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。

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制作提示:

1. 鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油；
2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；
3. 冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。

食谱营养:

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淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

里鸡肉，烹制历史悠久，是晋城名菜之一，常用于传统宴席“八八”“八六”之首，也可零点，是晋城人婚丧嫁娶接待宾朋的必备佳肴。