烹饪方法:

1. 将蒜毫切成3厘米长的段，
2. 葱段、姜片拍松；
3. 放入料酒、花椒水（10克）内调匀；
4. 加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味；
5. 拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆；
6. 虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺；
7. 勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生；
8. 加精盐、鲜汤炒开；
9. 再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。

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制作提示:

1. 油炸过程，需备植物油约300克。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

食谱营养:

蒜苔：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B₂、维生素C、尼克 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

食物相克: