烹饪方法:

1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；
2. 葱切葱花；
3. 辣椒粉盛入小碗；
4. 将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；
5. 锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；
6. 将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；
7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；
8. 食用时，用主料蘸味汁吃。

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制作提示:

1. 煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；
2. 炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。

食谱营养:

黄豆芽：黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天 ... >> 查看详细介绍

豆腐(北)：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇，乳母、老年人的佳肴。

历史文化:

1. “金钩挂玉牌”为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩，水豆腐犹似玉牌，故称“金钩挂玉牌”；
2. 豆腐是用酸汤点成，元代郑允端寺曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酸净，香逾面髓坚”；
3. 《本草纲目》曰：“黄、白豆炒食作腐，盛为时用，不