烹饪方法:

1. 将鲈鱼宰杀，去内脏及鳃，下入开水锅内略烫，取出刮去外层黑衣洗净，鱼两面剞斜片；
2. 水发香菇洗净；
3. 冬笋去皮切片；
4. 肥膘肉切丁；
5. 火腿切片；
6. 葱切段，姜切片；
7. 将鱼装盘，笋片码在鱼的两边，撒上肥膘肉丁，中间放火腿片、香菇、葱花、姜片，加入油、料酒、精盐、水上锅大火蒸15分钟，取出，去除葱、姜；
8. 将味精、精盐、葱段滗入蒸鱼原汁调匀，浇在鲈鱼上；
9. 食时佐以姜、香醋即可。

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