烹饪方法:

1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半；
2. 熟火腿切4 薄片；
3. 笋切成5 厘米长的薄片；
4. 瓜、姜切薄片；
5. 取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼；
6. 再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15 分钟；
7. 出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味；
8. 把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。

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制作提示:

1. 鲥鱼放入碗中，使鱼鳞朝上；
2. 姜块用刀拍松；
3. 大火气足，蒸约15 分钟，熟透即可，不能蒸的时间过长；
4. 需准备猪网油100克，作蒸鱼时铺垫碗底用。

食谱营养:

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香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

鲥鱼：1. 鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 鲥鱼为回游鱼类，因每年定时由沿海上溯入江而得名。古称，又称三来、三黎、惜鳞鱼。分布于渤海、黄海、东海，南海沿海及长江、珠江、钱塘江、西江、鄱阳湖等水域，浙江富春江七里拢一带为著名产地。一般重1—1.5 千克，最重可达3-3.5 千克，有很强的季节性，以4～6 月质量