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1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3. 葱姜洗净,均切成末;
4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
5. 鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;
6. 把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8. 上桌时,切菱形块或片。
1. 摊蛋皮时,蛋液一定要抓匀,不要起泡,这样吊制的蛋皮效果好;
2. 在蛋皮边缘,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后松散,不易成形。
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
此菜营养价值颇高。
青鱼又名黑鲩、乌青、俗称青混子,因其主要食料为螺蛳和蚌等软体动物,故又名螺蛳青,主产于长江以南的平原水域。一年四季都有,以冬季最多,也最肥,肉厚且细白鲜嫩,刺少。青鱼的食用率高,几乎全身都可用,内脏主要是肠和肝,肠又名“卷菜”,肠油厚,很肥香,可入肴。胆
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