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1. 将水发香菇剪去蒂,用清水反复洗干净;
2. 净冬笋切成长4 厘米的薄片;
3. 炒锅烧热,下油烧至六七成热时,将冬笋片先入锅煸炒,然后下香菇,加酱油、白糖、味精和鲜汤150毫升,烧制;
4. 旺火烧开,移小火焖煮,15 分钟左右,至香菇软熟,吸入卤汁发胖时,移旺火上收紧卤汁;
5. 再用湿淀粉勾芡,颠炒几番,淋上麻油出锅装盘。
1. 香菇用水浸软,剪去蒂,加盐少许搓揉,再用清水冲洗,可以很快除净泥沙;
2. 香菇浸软发透,取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时才鲜味满口。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
香菇含有30 多种酶和18种氨基酸。人体所需要的8 种氨基酸,它含有7种。干香蘑蛋白质含量丰富,还含有其它各种营养成分。
1. 烧香菇是明朝宫廷名菜。香菇是食用菌中的上品,素有“蘑菇皇后”之称。它历来为素菜之冠,早在战国时期就作为菜中美味,在《吕氏春秋》中就有“味之美者,越骆之菌”的记载。到了明朝,香菇成为宫廷中著名的“长寿菜。”
2. 相传,明代建都金陵(今南京)时,正遇天
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