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1. 虾仁洗净;
2. 炒锅置中火上,下猪油烧至四成热时,放入洗净的虾仁划散,呈玉白色时倒入漏勺内沥干水分;
3. 鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;
4. 姜、熟火腿分别切末备用;
5. 原锅留油20克,下葱段和少许姜末略加煸炒;
6. 放入蟹肉,用中火烹透,下料酒、酱油、盐和冷水200克,烧沸后加味精,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡;
7. 锅内加入适量醋,淋入鸡蛋液,倒入虾仁,用手勺推一下,淋上猪油20克;
8. 起锅盛入汤盘,撒上味精、火腿末和姜末即可。
本品有油炸过程,需备猪油约200克。
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