烹饪方法:

1. 将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片；
2. 将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；
3. 将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3 分钟；
4. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；
5. 把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10 分钟；
6. 再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；
7. 将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；
8. 将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；
9. 炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；
10. 香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

相关链接:

制作提示:

1. 如鸽子太老，炸的时间可以加长；
2. 香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食谱营养:

番茄：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

雏鸽：鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 西汁，味辛，香厚而有点酸甜，多用于煎、炸、类菜肴，接近西餐常有的风味特色，是粤菜常用调味料之一；
2. 乳鸽即雏鸽，以出生后饲养22至25天为佳，这时的乳鸽乳毛未脱，翼羽方生，肉质丰满，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪极少；骨质柔软，可食率甚高，用西汁制，色彩