烹饪方法:

1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

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制作提示:

1. 嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。

食谱营养:

田螺：1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

田螺生活在水田、池塘、小河沟里，以壳大而薄为上者，且中秋前后最肥美。故清末有首羊城竹枝词：“中秋佳节近如何？饼饵家家馈送多，拜罢嫦娥斟月下，芋头啖遍更香螺。”