烹饪方法:

1. 将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟；
2. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形；
3. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油；
4. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。

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