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原笼牛肉 >>
1.大虾去头、尾和皮,片成抹刀片,加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒,抓匀上浆,放温植物油中划出;葱洗净切成豆瓣葱;姜洗净切末;香菜择洗干净切末。
2.海参片抹刀片,用沸水焯两遍;口蘑一切两半,开水焯出。
3.滑勺内加植物油烧热,放入葱姜烹出香味,加入口蘑和高汤及盐等调料 ,先放入海参烧入味,用水淀粉勾稀芡,放入虾片翻炒几下,淋花椒油,撒香菜末即成。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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