烹饪方法:

1. 猪肉斩成细茸，加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升，调成馅；
2. 豆腐沥去水份，片去边皮，切成约7 厘米见方的块，再片成约0.6 厘米的片，共12 片；
3. 取1 片豆腐放在摊平的湿布上，在豆腐皮的中间轻轻放上馅心；
4. 然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠，再轻轻地将重叠的三角二边按牢；
5. 然后去掉纱布，用刀稍加修整，即成豆腐饺子；
6. 做好的豆腐饺子逐只摊在平盘内；
7. 待全部做好，上笼用中火蒸熟；
8. 炒锅置旺火上，用油滑锅，加鸡清汤75毫升，推入蒸熟的饺子，烧滚后加精盐、味精，转动炒锅，淋入水淀粉，出锅时浇上熟花生油即成。

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制作提示:

蒸豆腐饺，气若太足，易成蜂窝状，影响美观和口感，可中途揭盖放气一次，蒸约10 分钟左右。

食谱营养:

豆腐(北)：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需 ... >> 查看详细介绍

猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

豆腐饺子，以豆腐作皮，包以肉馅，先蒸熟；再用鸡汤烩制。豆腐含水量高达90％以上，质地细嫩，一碰即碎，无可塑性，要做成玲珑洁白，不散不裂的“饺子”，难度很高。