烹饪方法:

1.炒锅放旺火上倒入油，烧至五成热，放入葱姜稍炒一下，不等葱末变黄即放入豆腐，炒2—3分钟，边炒边将豆腐捣碎。
2.然后加入盐、绍酒、味精及素汤，搅成羹状，用调稀的淀粉勾芡，淋上香油即成。

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食谱营养:

豆腐(南)：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还具有降低胆固醇、低抗血管硬化、促进皮肤细胞代谢、健全妇女更年期症状、保护骨骼等益处。南豆腐更具有细嫩、营养易吸收的优点，尤其适合中老年妇女常吃。但是痛风、碘缺乏者不宜常吃。

历史文化:

“炒豆腐脑”相传是慈禧太后晚年所喜爱的软菜之一，因而成为清宫御膳房必备之品。