烹饪方法:

1. 将母鸡宰杀后煺净毛，剁掉头、爪、从肛门下方横切一小口，取出内脏，再顺脊背由肛门到脖颈切开，洗净；
2. 然后，取酱油15 克、黄酒10克调和一下，涂在鸡肉上；
3. 将花生油倒入炒锅里，在旺火上烧到七成热，油刚一冒烟时，把鸡胸脯朝下放入，炸成金黄色捞出，放在开水里涮掉浮油，再放在大砂锅里，添上鸡汤待用；
4. 把葱段用油炸成金黄色，捞入盛鸡的大砂锅里，加入酱油35克、黄酒15克、精盐和味精；
5. 然后，将砂锅端到微火上炖约2 小时，将其炖烂后，倒入葡萄酒即成。

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制作提示:

1. 选用北京郊区特产“油鸡”，这种鸡，皮呈黄色，肉质肥嫩；
2. 将宰杀的鸡放置24 小时再制菜。因刚宰杀的鸡“尸僵”其肉质坚硬，无弹性、不透味、煮不烂，不易消化吸收；
3. 酱油、料酒里外涂到，不然炸时上色不均；
4. 用微火炖，不宜多揭盖。菜肴中的蛋白

食谱营养:

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

此菜善补虚弱，益于老人、产妇及久病体虚者。

历史文化:

“贵妃鸡”是北京同和居饭庄的名菜。根据唐代杨贵妃酒醉百花亭的典故，精心创制的。据史书记载，杨贵妃名杨大真，小字玉环，因其晓音律、善歌舞，才思敏慧，善于迎合，入宫后，深得唐玄宗李隆基宠爱。有次唐玄宗谕旨贵妃设宴于百花亭，玄宗未去饮宴。她满怀幽怨，独饮自醉。