烹饪方法:

1. 将肥肠反复洗净，去掉杂物，脏物；
2. 肥肠放开水锅中煮10分钟，去腥味、浮沫，捞出放在盆里，加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半，浸腌10分钟，再加入鲜汤200毫升，上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火；
3. 将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁；
4. 将小白菜洗净切细丝；
5. 将蒸好的肥肠取出，淋入少许酱油，放烧热的油锅内炸呈深红色捞出，切成3厘米长的段，码放碟的一边，用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边；
6. 将炒锅放少许油，放葱、姜，炒出香味后，倒入调好的芡汁，收浓后淋入肥肠，小白菜拌碟即成。

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制作提示:

备花生油500克，实耗约100克。

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