烹饪方法:

1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

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制作提示:

此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。

食谱营养:

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对 ... >> 查看详细介绍

洋葱（白皮）：1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性 ... >> 查看详细介绍